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Veganes Pad Thai

Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche thailändisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g Reisnudeln
  • 2 Karotten
  • 1 Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 200 g Champignons
  • 1/2 Brokkoli
  • 1 Handvoll Sprossen
  • 1 Zucchini
  • 1 TL Kurkuma
  • 5 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver / Chillipulver
  • 1-2 Limetten
  • 1 TL Zuckeralternative
  • 4 EL geröstete Erdnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz (nach Belieben)

Anleitungen
 

  • Die Nudeln mit Heisswasser übergiessen und ziehen lassen, bis sie al dente sind. Dann das Wasser abschütten und die Nudeln zur Seite stellen.
  • Knoblauch, Pilze und Gemüse (ausser die Sprossen und die Frühlingszwiebel) gut waschen und kleinschneiden und in etwas Öl in einem Wok oder einer grossen Pfanne anbraten.
  • Mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen, würzen und abdecken. Das Gemüse sollte noch knackig bleiben.
  • Dann die fertigen Nudeln in den Wok dazugeben und alles nochmals kurz anbraten.
  • Zum Schluss auf einen Teller anrichten. Frühlingszwiebeln und Sprossen darauf verteilen. Eine Viertel Limette und die Erdnüsse an der Seite dazulegen.
Keyword padthai, thailändisch, vegan